今回は「西成のなべや」さんを意識した「牡蠣味噌鍋」の作り方を紹介するでござる。
本家では白味噌のみでござるが、黒味噌とブレンドすることで牡蠣の臭みが消えて、より美味しくなるで候。
ちなみに、残った汁で雑炊にして食べましたが、めちゃくちゃうまかったでござる。
▼目次
0:00 オープニング
0:15 食材紹介
0:32 下準備
1:48 出汁の作り方
2:06 煮込み開始
2:28 実食
▼材料費目安(2人前)
1,000円~
▼材料(2人前)
・牡蠣(加熱用)：12個
・白菜：１/8
・ねぎ：1本
・焼き豆腐：1丁
＜出汁＞
・黒味噌：大さじ３
・白味噌：大さじ３
・味の素：5フリ
・だしの素：小さじ１
・水：250cc
・日本酒：30cc
▼作り方
1.生牡蠣を塩でもんで、牡蠣の汚れを落とす
2.白菜、ねぎ、豆腐をカット
3.鍋に豆腐、白菜、ねぎを入れて土台を作る。
4.牡蠣を土台の周りに隙間なく埋める。
※野菜と一緒に牡蠣を煮込んでしまうと牡蠣が固くなってしまうため、
周りに盛り付けているでござるよ。
5.白味噌と黒味噌をトッピングして、出汁を入れ中火で煮込む。
6.野菜がクタクタになってきたら、味噌と出汁を合わせ、弱火で牡蠣を煮込んでいく。
7.牡蠣のヒダヒダが開いて、身がプリッと膨らんできたら完成でござるよ。
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